Mad & drikke på Barbados

Det bajanske køkken er caribisk soul food med britisk og vestafrikansk arv: grillet og friturestegt fisk direkte fra bådene, krydrede marinader med timian og scotch bonnet-chili, solide tilbehør som macaroni pie – og selvfølgelig rom til, for den blev opfundet her. Maden er ærlig og mættende snarere end raffineret, og de bedste måltider får du ofte fra en strandbod eller i en rum shop, ikke på hotellet.

Retterne du skal smage

• Flyvefisk med cou-cou – nationalretten: pandestegte eller dampede flyvefiskefileter i krydret tomatsauce, serveret med cou-cou, en blød polenta-agtig grød af majsmel og okra. Flyvefisken er øens symbol og pryder alt fra mønter til pas.
• Cutters – bajanernes sandwich: et blødt "salt bread"-bolle med fyld af stegt flyvefisk, skinke-æg eller ost. Den berømteste, "bread and two", fås med to fiskefrikadeller. Prøv en hos Cuz's Fish Shack ved Carlisle Bay – regn med ca. 30-50 kr.
• Macaroni pie – gratineret makaroni med ost, sennep og ketchup; det obligatoriske tilbehør til grillfisk. Lyder banalt, smager af barndom.
• Fried fish i Oistins – tun, sværdfisk, mahi-mahi eller marlin fra grillen ved fredagens Fish Fry; se siden om seværdigheder.
• Pudding and souse – lørdagsklassikeren: syltet svinekød med lime, agurk og chili, serveret med krydret sødkartoffel-"pudding". Fås kun lørdag, og de gode steder er udsolgt midt på eftermiddagen.
• Pepperpot – mørk, langtidssimret krydret kødgryde, en arv fra det oprindelige caribiske køkken.
• Fish cakes – friterede fiskefrikadeller af saltfisk med krydderurter; spises med den lyserøde "Bajan pepper sauce" af sennep og scotch bonnet. Vær forsigtig – den er stærkere, end farven antyder.
• Conkies – dampet pakke af majsmel, græskar, sødkartoffel og rosiner i bananblad; sæsonvare omkring uafhængighedsdagen i november.
• Macaroni-, brødfrugt- og sødkartoffeltilbehør – "ground provisions" hører til ethvert bajansk måltid.

Rum shops – øens dagligstuer

Der findes efter sigende over tusind rum shops på Barbados – små, ofte grelt malede træhuse, der er halvt købmand, halvt bar og hundrede procent socialt samlingspunkt. Her spilles dominobrikkerne i bordet, rommen købes i småflasker og deles ved bordet med en spand isterninger og en flaske sodavand ved siden af. Turister er velkomne, og en eftermiddag i en rum shop fortæller dig mere om Barbados end nogen udflugt. Læs mere på siden om rom.

Drikkevarerne

• Rom – Mount Gay, Foursquare, St. Nicholas Abbey og Doorly's; prøv en velmodnet sipping-rom ren, og gem de billige blends til rum punch
• Rum punch – klassikeren efter remsen "one of sour, two of sweet, three of strong, four of weak": lime, sirup, rom og is med revet muskatnød
• Banks – øens egen lyse lagerøl, iskold på stranden
• Mauby – bittersød drik brygget på bark; en tilvænningssag, bajanerne sværger til den
• Sorrel – dybrød juledrik af hibiscus med ingefær og krydderier
• Frisk kokosvand – hugges op med machete fra ladet af en pickup langs vejene, ca. 15-20 kr.
• Postevandet er rent og fint at drikke – fyld flasken fra hanen

Fra strandbod til fine dining

Prisspændet er stort. I den ene ende: cutters og fish cakes for 30-60 kr. og en solid frokost på et lokalt spisested ("food van" eller cafeteria) for 60-120 kr. I midten: strandrestauranter og pubber på sydkysten med hovedretter til ca. 120-250 kr. Og i toppen: vestkystens internationale restauranter – The Cliff, Lone Star og hotellernes gourmetkøkkener – hvor en aften nemt løber op i 600-1.200 kr. pr. person. Kvaliteten i toppen er høj, men mange rejsende oplever, at de bedste madminder kommer fra Oistins og strandboderne.

Supermarkederne (Massy Stores er den store kæde) har alt, hvad du kender hjemmefra – til priser 20-50 % over danske, da næsten alt importeres. Lokale frugter og grøntsager fra vejboder og Cheapside Market i Bridgetown er derimod billige: papaya, mango, bananer og "golden apples" i sæson.

Praktisk om måltiderne

• Frokost er hovedmåltid for mange lokale spisesteder – nogle lukker sidst på eftermiddagen
• Fredag = Oistins, lørdag = pudding and souse, søndag = "Sunday lunch" med buffet af bajanske klassikere på flere restauranter
• Service charge på 10 % lægges ofte på regningen; ellers er 10-15 % i drikkepenge kutyme
• Book bord i god tid på vestkystens kendte restauranter i højsæsonen

Vores råd: Spis som bajanerne mindst hver anden dag – en cutter til frokost, fredagsfisk i Oistins, pudding and souse en lørdag – og gem hotellets buffet til de dovne aftener. Det er både billigere og en langt større oplevelse.